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Pannonische Fischsuppe
HALÁSLÉ
Pannonische Fischsuppe
ZUTATEN (4 Personen)
Karkassen von Zander, Wels oder Hecht, gut gewaschen
| 1 l Weißwein | 2 Schalotten geschnitten | 4 cl Pernod |
| 2 l Wasser | 2 Stk. rote Spitzpaprika, würfelig geschnitten | 200 g Fischstücke (Hecht, Zander, Wels) kl. schneiden |
| 1/2 Sellerie in Würfel geschnitten | 4 Scheiben Mangalitzaspeck, geschnitten | 2 EL Fenchel klein gescnitten |
| 3 Karotten in Würfel geschnitten | 1 EL Curry | 4 Stk. getrocknete Paradeiser in Julienne geschnitten |
| 2 Schalotten geschnitten | 1 EL Kurkuma | 2 EL Belugalinsen vorgekocht aufgießen und langsam |
| Weiße Pfefferkörner, Lorbeer | 1 EL Tomatenmarmelade oder Ketchup | köcheln lassen. Pernod beigeben. |
| 100g Ingwer frisch geschnitten |
Zubereitung
Fischerkassen mit allen Zutaten einmal kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze 1 Stunde ziehen lassen. Abseihen. Sollte 1,5 l Fischfond ergeben. Speck, Ingwer, Schalotten anschwitzen, den Safran zugeben und langsam weiter rösten. Zur Seite stellen. Curry, Kurkuma, Paprika und Tomatenmarmelade hinzufügen. Mit Fischfond aufgießen und langsam köcheln lassen. Pernod beigeben.
Anrichten
Alles aufmixen und abpassieren. Die Einlage mit der Fischsuppe einmal aufkochen, abseihen und die Fischsuppe mit Butterflocken aufmontieren. Die Einlage auf 4 Teller verteilen und die Suppe darüber gießen.
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